Estudio de factibilidad para la creación de una pastelería saludable en la ciudad de Villavicencio

El presente proyecto se enfoca en el estudio y análisis de una pastelería la cual dicho negocio no posee ningún tipo de metodología y realiza sus actividades de forma empírica, por lo tanto, se presenta de manera concurrente problemas con la calidad del producto (tamaño, forma, color, olor, sabor y textura). Por tal motivo se consideró relevante la elaboración de un manual de procesos y funciones en donde se detalle la temperatura, tiempos, procedimientos, velocidad y tiempo de amasado, tiempos y velocidad de batido, dosificación, cantidad, peso en crudo, entre otros procesos relevantes para la industria.

También se presentan los indicadores para medir el desempeño de los colaboradores, pero para poder cumplir con el objetivo de manera eficiente, se realizó de manera ordenada lo siguiente: Se analizó mediante la observación los procedimientos que utilizan para elaborar cada uno de los productos y se describieron utilizando diagramas de procesos, se identificaron los problemas que presentaban en el área de producción, se realizó las recomendaciones respectivas para evitar los problemas encontrados, se elaboró el manual de funciones y procesos con enfoque en la optimización de tiempo y recursos, se elaboró el programa de capacitación para mejorar la productividad y se adjudicaron indicadores con el objetivo de controlar y medir el desempeño.